Zucchini Corn Fritters

Zucchini Corn Fritters ★ ズッキーニとコーンのフリッター

Formerly zucchini wasn’t my favourite vegetables... Then I started making these delicious fritters, zucchini became a vegetable of my favourite lists. This is quick and easy to make, perfect for a healthy appetizer, light meal or yummy snacks. Can be served hot or cold. I prefer the cold ones. If it’s still in the fridge the next day... every time I open the door.... I can’t stop pinching them. .

以前は、ズッキーニは数ある野菜の中で、あまり好きでもなく、滅多に買う事も無かったんですが、このフリッターを作るようになってからは、ズッキーニって美味しい発見！すっかり大好きな野菜リストに加わりました。このズッキーニとコーンのフリッターは暖かくても冷たくても美味しく頂けます。私は冷たい方が好きで、翌日まだ冷蔵庫に残っていれば、冷蔵庫を開けるたび....パクパク...はい、止まりません。 写真では今回濃厚ヨーグルトを使いましたが、マヨネーズとも相性グッドですよ。

★ Ingredients :
* 5 medium zucchini grated
* 1/2 cup of shallots chopped
* 1/2 cup parsley chopped
* 400g can of corn
* 150g Feta Cheese crumbled
* 3 eggs
* 2 teaspoon minced garlic
* 3/4 cup flour
* Salt & pepper

★ 材料
* ズッキーニ 5本
* ネギみじん切り1/2カップ
* パセリみじん切り1/2カップ
* トウモロコシ缶 400g
* フェタチーズ 150g(手で崩す)
* 卵 3個
* ニンニクすりおろし 小さじ2
* 小麦粉 3/4カップ
* 塩コショウ

ズッキーニを細かくして軽く塩もみして水を切る。ほかの材料を加える。

丸くシェイプしたズッキーニをフライパンで焼く。片面を３分間焼いたら、ひっくり返してフライパンに蓋をして、更に2分間焼いて出来上がり。