Persian Lamb Shanks with Dill & Broad Beans Rice

 Lamb Shanks 

6 lamb shanks

2 onions 

2 teaspoons of turmeric powder

1 Persian dried lemon (substitutes 2 Tablespoons lemon juice)

6 cups of water

3 tablespoons of tomato paste

Salt and pepper 

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(Persian Rice)

4 cups of basmati rice

2 cups peeled broad beans

3 garlic sliced

1/2 cup of dill chopped 

1 cup of dill powder

2 Tablespoons olive oil 

1 Lebanese bread

Pinch of salt

ラムのスネ肉煮込み

ラムのスネ肉 6個

玉ねぎ 2個

テモリックパウダー 小さじ2

お水 6カップ

ドライレモン1個 (手に入らない場合はレモンジュース大さじ2)

トマトピゥーレ 大さじ3

塩コショウ

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(ペルシャ風ライス)

バスマティライス 4カップ

空豆皮無し 2カップ

ニンニク 3個スライス

ディルハーブの葉を刻んだ物 1/2カップ

ディルハーブのパウダー 1カップ

オリーブオイル 大さじ2

ピタパン 1枚

お塩少々

Lightly fry the lamb with onions in a frying pan. Add turmeric powder to brown both sides. Place them in a large pot.

ラム肉をフライパンで玉ねぎと軽く炒める。テモリックパウダーを加えて、両面に焼き目をつけたら、大きめのお鍋に入れる。

Add water, dried lemon and 1 tablespoon of tomato paste. when it boils, reduce the heat to very low and simmer for 3 hours. Add 2 tablespoons of tomato paste and salt and pepper and simmer for another hour and done.

お水、ドライレモン、トマトピゥーレ大さじ１を入れる。沸騰したら弱火にして3時間じっくりと煮込む。トマトピゥーレ大さじ２と塩コショウを足して、更に1時間ほど煮込んで出来上がり。

Boil the rice in a large pot. Place the cooked rice (the core of the rice is still remaining) in a colander and wash it with water. Put the drained rice and all ingredients in a bowl and mix with a fork.

大きめのお鍋でお米を茹でる。まだお米に芯が残っている状態でザルに上げて水で洗い流し、ぬめりを取る。ボウルに水を切ったライスと全ての材料を入れて、フォークで混ぜ合わせる。

Put olive oil in a pot, make some holes in the bread and lay it down. Put rice in and make some holes to make the steam to come out easier. Put 1 cup of the lamb soup and 1/2 cup of water on rice. Put the lid and cook on medium heat for 15 minutes, when steam comes out, cook on low heat for 30 minutes and it’s done.

お鍋にオリーブオイルを入れ、ピタパンに穴を空けて敷く。ライスを入れ、スチームが出やすいように何箇所か穴を作る。ラム肉の茹で汁１カップとお水半カップをライスに掛けて鍋の蓋をして、中火で１５分間。スチームが出てきたら弱火で３０分間炊いて出来上がり。